Pasta alla Carbonara - Carbonara Pasta

La pasta alla carbonara è un piatto iconico della cucina romana, noto per la sua cremosità e sapore intenso. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti (per 4 persone)

• 320g di spaghetti (o rigatoni/mezze maniche)
• 120-140g di guanciale
• 4 tuorli d'uovo + 1 uovo intero
• 100g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

1. Preparazione del guanciale: Tagliare il guanciale a listarelle sottili. Rosolarlo in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, senza aggiungere grassi, fino a quando diventa croccante e trasparente.
2. Preparazione della crema: In una ciotola, sbattere i tuorli con l'uovo intero. Aggiungere il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Cottura della pasta: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
4. Mantecatura: Scolare la pasta e versarla nella padella con il guanciale, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Spegnere il fuoco e aggiungere la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente per evitare che l'uovo si rapprenda.
5. Rifinitura: Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere la pasta più cremosa. Completare con una macinata di pepe fresco.

Consigli

• Per una carbonara perfetta, la mantecatura deve avvenire fuori dal fuoco per evitare che l'uovo si cucini troppo.
• Il grasso rilasciato dal guanciale aiuta a rendere la salsa lucida e vellutata.
• Alcuni chef suggeriscono di mantecare a bagnomaria per pastorizzare l'uovo senza farlo rapprendere.

Carbonara pasta is an iconic dish of Roman cuisine, known for its creaminess and intense flavor. Here's the traditional recipe:

Ingredients (for 4 people)

• 320g spaghetti (or rigatoni/mezze maniche)
• 120-140g guanciale (cured pork cheek)
• 4 egg yolks + 1 whole egg
• 100g grated Pecorino Romano cheese
• Black pepper to taste
• Salt to taste

Preparation

1. Prepare the guanciale: Cut the guanciale into thin strips. Brown it in a non-stick pan over medium-low heat, without adding fats, until it becomes crispy and translucent.
2. Prepare the cream: In a bowl, beat the egg yolks with the whole egg. Add the grated Pecorino and a generous grind of black pepper. Mix well until you get a homogeneous cream.
3. Cook the pasta: Cook the spaghetti in plenty of salted water until al dente.
4. Combine: Drain the pasta and add it to the pan with the guanciale, keeping some cooking water aside. Turn off the heat and add the egg and Pecorino cream, stirring quickly to prevent the egg from curdling.
5. Finish: If necessary, add some cooking water to make the pasta creamier. Complete with a fresh grind of pepper.

Tips

• For a perfect carbonara, the final mixing should be done off the heat to prevent the egg from cooking too much.
• The fat released by the guanciale helps make the sauce shiny and velvety.
• Some chefs suggest mixing in a bain-marie to pasteurize the egg without curdling it.